2024年衡水老白干67度酒的发酵和蒸馏过程

衡水老白干67度酒的发酵过程是制作这款美酒的关键步骤之一。首先，选择优质的高粱作为原料，并进行蒸煮，使其糊化。然后，将糊化的高粱与优质的麸皮和酒曲混合，放入发酵池中进行发酵。

发酵是将混合物中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。在发酵过程中，酒曲中的酵母菌发挥着重要的作用。它们通过分解糖分产生酒精，并释放出二氧化碳。发酵过程通常需要数天至数周的时间，具体时间取决于温度和其他环境因素。

衡水老白干67度酒的发酵过程要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母菌的繁殖和发酵活动。在发酵过程中，酒曲中的酵母菌会分解高粱中的淀粉，产生酒精和香味物质。这些物质会渗入到液体中，赋予衡水老白干67度酒独特的风味和香气。

蒸馏是衡水老白干67度酒制作过程中的另一个重要步骤。经过发酵的混合物被送入蒸馏器中，通过蒸馏器的加热作用，将其中的酒精和香味物质分离出来。

蒸馏过程利用了不同物质的沸点差异。在蒸馏器中，混合物受热后，其中的酒精会先蒸发出来，然后通过冷凝器冷却成液体。这样就得到了高度纯净的酒精。同时，蒸馏器还能将液体中的杂质和不良味道去除，使得酒的口感更加纯净和柔和。

衡水老白干67度酒的蒸馏过程通常需要多次蒸馏，以确保酒精的纯度和质量。在每次蒸馏之后，酒精会被收集起来，而残留物则被舍弃。这样经过多次蒸馏后，得到的酒精浓度更高，口感更为醇厚。