1. 糯米的选择和处理
糯米是玉泉酒酿造的主要原料之一。在选择糯米时，酿酒师会挑选质量优良、颗粒饱满、口感柔软的糯米。这些糯米经过充分洗净后，会进行蒸煮，以确保糯米的酿造过程中能够充分吸收水分和酵母。
在处理糯米时，酿酒师会将蒸煮后的糯米放置在一个容器中，以利于发酵和酒精的产生。糯米会与发酵剂一起混合，这些发酵剂可以是传统的酒曲或者特殊的菌类。这个混合物会在适宜的温度下进行发酵，通常需要数天或数周的时间。
玉泉酒在发酵过程中，会产生特殊的芳香和口感。这是由于发酵过程中产生的酵母和微生物的作用，使得酒液中的糖分转化为酒精和其他有机物质。这些物质赋予了玉泉酒独特的风味和香气。
2. 存储和陈化
玉泉酒酿造完成后，需要进行存储和陈化，以便使其口感更加醇厚和丰富。存储和陈化是玉泉酒酿造过程中非常重要的环节，它可以决定酒的品质和口感。
存储和陈化的过程中，玉泉酒需要放置在特定的环境中，通常是一个封闭的容器或者木桶。这个环境需要保持适宜的温度和湿度，以便酒液中的微生物和酵母能够继续发酵和产生有益的化学物质。
随着时间的推移，玉泉酒会逐渐陈化，口感会更加柔和，香气也会更加浓郁。陈化的时间通常需要数个月甚至数年，这使得玉泉酒成为了一种珍贵的美酒。