腌制食品废水如何培养菌种？

腌制食品废水如何培养菌种？

腌制食物的大体情况：
1、腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等。腌制品是让食盐大量渗入食品组织来达到保藏食品的目的，其腌制方法大致可分为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等。
2、食品腌制过程中，无论采用湿腌或干腌，腌制剂形成溶液后，扩散渗入食品组织内，因此降低了水分活度，提高了渗透压，从而抑制了微生物和酶的活动。因此，溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础。
3、食品腌渍的速度取决于渗透压，由于渗透压和温度及浓度成正比，因此，为了加速腌渍过程，应尽可能在高温度和高浓度溶液条件下进行。就温度而言，每增加1摄氏度，渗透压就会增加0.3%～0.35%。

腌制食物难点：
污水中悬浮物和废水含盐量都比较大，尤其是含盐量的问题，盐度太高容易把微生物杀死，从而影响到微生物对有机物降解的情况，所以在处理这类污水时需要考虑把这类物质处理掉，通过稀释或者前段物化处理方式都能达到要求，一般要求电导率在2万以内，氯离子浓度控制在3000mg/L以内佳，这样对后端微生物繁殖的影响就能降低到小。从而对于有机物的处理就更加。

这类污水COD的量都是很高，所以处理这类污水一般建议使用甘度的复合菌种。​​复合细菌是由6个属共50多种细菌组成的复合菌系，可以适应不同的水质环境，并从中自主分化选择出特异性强的菌种，自主适用面极广。其主要包含硝化细菌属、反硝化细菌属、芽孢杆菌属、假单胞菌属和活化酶以及多糖等其它营养物。